2024年12月✿✿◈◈，蜜雪冰城涨价引发关注✿✿◈◈，公开信息显示✿✿◈◈，部分区域门店的饮品和甜品均上涨1元✿✿◈◈，如招牌冰鲜柠檬水从4元涨到5元✿✿◈◈，2元冰淇淋涨到3元✿✿◈◈。据蜜雪官方回应称✿✿◈◈，这次涨价仅在3市7区✿✿◈◈，覆盖广州✿✿◈◈、深圳和北京部分区域门店✿✿◈◈，属于区域性调整188BET金宝搏✿✿◈◈，主要是基于租金和人工的考量✿✿◈◈，也是为保障加盟商的利益✿✿◈◈。2024年3月✿✿◈◈，上海部分区域门店已经率先调价✿✿◈◈，调整幅度类似✿✿◈◈。
没过多久✿✿◈◈，#肯德基涨价2%#话题冲上微博热搜✿✿◈◈。据悉这是品牌近两年来首次产品价格调整✿✿◈◈，调价平均涨幅为2%✿✿◈◈，具体调整范围在0.5元至2元不等✿✿◈◈。肯德基相关负责人表示✿✿◈◈，结合运营成本变化✿✿◈◈，公司会定期评估谨慎调整价格结构✿✿◈◈，本次调价举措是基于市场挑战和机遇✿✿◈◈，旨在继续为消费者提供性价比高的用餐选择✿✿◈◈。‘疯狂星期四’特惠和‘周日疯狂拼’活动等优惠套餐维持原价✿✿◈◈。
紧接着✿✿◈◈，又有多名网友反应在元旦期间✿✿◈◈，瑞幸咖啡部分地区门店有涨价现象✿✿◈◈，也得到了来自四川✿✿◈◈、浙江等部分门店的证实✿✿◈◈，据悉是部分单品价格确实上涨了3元✿✿◈◈，原因主要是受物料✿✿◈◈、运输成本和商圈综合因素的影响✿✿◈◈。实际上✿✿◈◈，2024年2月✿✿◈◈，瑞幸已经收缩9块9战略✿✿◈◈。
此前麦当劳官宣外卖收费新模式✿✿◈◈，称麦乐送外送费定价由9元调整为6元✿✿◈◈，并根据餐品数量收取打包服务费✿✿◈◈，对此有网友认为虽然配送费下调了✿✿◈◈，但新增的打包费有可能会使总费用增加✿✿◈◈，那这就是一种“变相涨价”的行为✿✿◈◈。
2024年10月✿✿◈◈，#星巴克放弃价格战#登上微博热搜✿✿◈◈，提到在北美等市场✿✿◈◈，星巴克彻底取消“买一送一”和“降价50%”等活动✿✿◈◈，这一轮改革首先被动刀的就是“低价策略”✿✿◈◈。有业内人士表示✿✿◈◈，这或许实属品牌无奈之举✿✿◈◈，根据财报数据显示✿✿◈◈，星巴克2024财年第二财季营收是85.56亿美元✿✿◈◈，同比下滑1.84%✿✿◈◈，净利7.72亿美元✿✿◈◈，同比下滑14.96%✿✿◈◈，均不及市场预期✿✿◈◈。
再如✿✿◈◈，2024年9月✿✿◈◈，喜茶公开发表的一封《为用户创造差异化的品牌和产品》的内部信引起行业反响✿✿◈◈，里面直接提到“不做同质化产品188BET金宝搏✿✿◈◈、不做单纯的低价内卷......”意在摆脱行业内卷的现状✿✿◈◈。
2024年7月✿✿◈◈，#萨莉亚涨价了#冲上热搜头条✿✿◈◈。据消费者反应✿✿◈◈，萨莉亚曾售价18元/份的牛肝菌鸡肉芝士烤饭✿✿◈◈，价格小幅上升至20元✿✿◈◈；售价11元/份的金枪鱼沙拉✿✿◈◈，价格上涨至12元✿✿◈◈。官方回应称✿✿◈◈，“是因为原材料成本上升✿✿◈◈，供应商涨价了✿✿◈◈，为此对个别菜品进行小幅价格调整✿✿◈◈。”
2024年5月✿✿◈◈，据界面新闻报道✿✿◈◈：“Tims小程序及第三方外卖平台上✿✿◈◈，烤牛肉贝果从27元涨至29元✿✿◈◈，无肉也欢火腿蛋贝果堡从20元涨至22元✿✿◈◈，部分套餐也有所提价✿✿◈◈。”品牌官方将其归因于“公司对运营成本等多方面因素进行综合评估和考量后决定的✿✿◈◈。”
“品牌经营靠的是利润支撑✿✿◈◈，当利润支撑不住了✿✿◈◈，就必须采取涨价手段✿✿◈◈，这是合理的✿✿◈◈。当淘汰一批效益差的品牌之后✿✿◈◈，也给最后留下来的餐饮品牌以涨价空间✿✿◈◈。”江边城外创始人孟洪波直言✿✿◈◈。
背后✿✿◈◈，是消费回归理性✿✿◈◈，顾客追求经济实惠的用餐需求✿✿◈◈，是极致性价比趋势的到来✿✿◈◈，是餐饮门店客流下滑而导致的流量危机✿✿◈◈，亦或是创业小白批量涌进带来的餐饮市场繁荣热闹✿✿◈◈。
创业小白入场✿✿◈◈，选择的第一步基本是卷低价营销✿✿◈◈，在巨大让利活动和优惠力度诱惑下✿✿◈◈，使得门店在短期内引来大量薅羊毛顾客✿✿◈◈，引发排队现象✿✿◈◈。
在此环境里✿✿◈◈，不少头部餐企也被迫加入价格战✿✿◈◈，主动降低身价✿✿◈◈，其中不乏有呷哺呷哺✿✿◈◈、南城香✿✿◈◈、怂火锅✿✿◈◈、西少爷等品牌✿✿◈◈。比如南城香的3元早餐随便吃✿✿◈◈，小火锅等模式桂木亚沙美✿✿◈◈，更多品牌高喊“价格回到十年前”✿✿◈◈，主打一张情感牌✿✿◈◈。
这背后形成了一连串的闭环效应✿✿◈◈：短期内靠低价营销✿✿◈◈，营造门店客流大增和生意繁荣的假象✿✿◈◈；但时间一长✿✿◈◈，门店已经无力支撑越来越高的营销成本✿✿◈◈，更无法继续给顾客提供低价优惠✿✿◈◈，为此只能取消优惠✿✿◈◈，这一操作带来了顾客骤减✿✿◈◈，羊毛党不再光顾✿✿◈◈，门店一片凄凉✿✿◈◈，创业小白加速离场✿✿◈◈。
对于热衷于薅羊毛的顾客来说✿✿◈◈，长期的低价营销逐渐没有了新鲜感✿✿◈◈，他们到店只为了薅羊毛✿✿◈◈，并不是门店的忠实客群✿✿◈◈，所以一旦没有了低价诱惑✿✿◈◈，这些人只会尽数散去✿✿◈◈。
据了解✿✿◈◈，江边城外在2023年就采取了“收回折扣✿✿◈◈，禁止打折”的战略举措✿✿◈◈，避开价格战✿✿◈◈；前不久✿✿◈◈，聚点串吧也向内参君透露✿✿◈◈，长期的低价优惠并没有给门店带来新客增加和业绩提升✿✿◈◈。
那么✿✿◈◈，现在头部餐企涨价✿✿◈◈，或许就是另一种信号✿✿◈◈：打击恶意低价内卷✿✿◈◈，加速结束价格战进程✿✿◈◈，回归餐饮本质✿✿◈◈。而且188BET金宝搏✿✿◈◈，停止恶性竞争更是当下经济形势的调控方向✿✿◈◈，2024年12月✿✿◈◈，中央经济工作会议就明确指出✿✿◈◈，综合整治“内卷式”竞争✿✿◈◈，规范地方政府和企业行为✿✿◈◈。
连锁品牌采取战略性收缩✿✿◈◈，收缩经营区域✿✿◈◈，减少管理半径成本✿✿◈◈，通过回归有效规模✿✿◈◈，做有质量的单店和运营✿✿◈◈。比如✿✿◈◈，鼎泰丰退出华北市场✿✿◈◈，怂火锅退出武汉城市✿✿◈◈；西贝xibei全力升级和着重发力西贝xibei和贾国龙小锅牛肉两个正餐品牌✿✿◈◈；九毛九卖掉赖美丽和那末大叔✿✿◈◈，集中发展主营品牌✿✿◈◈；关闭经营不善的门店✿✿◈◈，这里面✿✿◈◈，海底捞✿✿◈◈、南城香✿✿◈◈、呷哺呷哺等都有所行动✿✿◈◈。
头部餐企的多品牌建战略✿✿◈◈，例如海底捞2024年大力发展的红石榴计划✿✿◈◈，就以一种新的“创业”模式展开✿✿◈◈，鼓励孵化和发展更多餐饮新品牌✿✿◈◈。目前✿✿◈◈，海底捞在营创业项目包含焰请烤肉铺子✿✿◈◈、火焰官BarBecue✿✿◈◈、小嗨爱炸✿✿◈◈、小嗨火锅等烤肉等多品类✿✿◈◈。
但是✿✿◈◈，面对持续增加的人工✿✿◈◈、食材和房租三座成本大山✿✿◈◈，品牌门店经营利润的下滑✿✿◈◈，或是不同区同不同门店的经营差异化等✿✿◈◈，头部餐企不再吝啬和小心✿✿◈◈，而是直接以涨价抵制降价潮✿✿◈◈。
头部餐企逆势涨价✿✿◈◈，也是实力展现✿✿◈◈。他们背后是强大供应链✿✿◈◈，强大货源和物价管控能力✿✿◈◈，稳定经营实力和现金流等优势✿✿◈◈。关键是✿✿◈◈，头部餐企身后✿✿◈◈，是深耕多年积攒下来的一批忠诚的客群✿✿◈◈，在他们心中✿✿◈◈，对这个品牌赋予了超高的认可度和信任力✿✿◈◈，头部逐渐成为行业的风向标✿✿◈◈。
消费者是门店和品牌的坚定拥护者✿✿◈◈，他们对于调价保持很高的敏感度✿✿◈◈。有人表示✿✿◈◈，涨价的前提是产品质量和服务保持不变✿✿◈◈，甚至是否能否超出预期✿✿◈◈。就以蜜雪冰城来说✿✿◈◈，蜜雪冰城已经把性价比做到了极致✿✿◈◈，如开在泰山顶上的蜜雪门店✿✿◈◈，一杯柠檬水定价只贵一块✿✿◈◈，收获众多游客好评✿✿◈◈，所以对大部分顾客来说✿✿◈◈，4元一杯柠檬水已经足够实惠✿✿◈◈，涨一块也不会有太大影响和波动✿✿◈◈。
“围绕消费者做增值服务✿✿◈◈，踏实地去钻研好吃的品质产品✿✿◈◈，即便是品牌涨价✿✿◈◈，得益于消费者品牌认知度高✿✿◈◈，涨价在合理范围内✿✿◈◈，大家还是愿意去消费✿✿◈◈。因为这种品牌能够提供稳定的产品✿✿◈◈，服务和环境都足够好✿✿◈◈，给予顾客情绪价值体验✿✿◈◈。”李军力烧烤创始人李军力坦言✿✿◈◈。
除了价格实惠✿✿◈◈，南城香还曾推出“顾客不满意就退单”✿✿◈◈，馄饨皮破了免单✿✿◈◈、羊肉串烤糊免单✿✿◈◈；还有提供免费的水果✿✿◈◈、餐具✿✿◈◈、纸巾这些非常人性化且亲民的用餐服务✿✿◈◈。
结果换来的确实利润下降✿✿◈◈，用餐体验变差✿✿◈◈，“羊毛党”进店拿筷子✿✿◈◈、吃西瓜✿✿◈◈、占位子✿✿◈◈、免费喝粥成为常态✿✿◈◈，顾客点外卖的不满意度越来越高✿✿◈◈，以至于门店免单费用从最初的1千✿✿◈◈、2千到了1万✿✿◈◈，甚至一位顾客出现了20次不满意✿✿◈◈。最终✿✿◈◈，汪国玉得出“不要挑战人性”的结论✿✿◈◈。
于是✿✿◈◈，南城香取消门店的免费水果和餐巾纸✿✿◈◈，而这突然消失的“羊毛”不见了✿✿◈◈，让顾客们吐槽和不满✿✿◈◈，但是通过价格战手段吸引来的一批“羊毛党”终究不是核心客群✿✿◈◈，南城香现在的做法亦是极力挽回损失✿✿◈◈，重新寻找忠实的回头客✿✿◈◈。
毕竟✿✿◈◈，乱糟糟✿✿◈◈、闹哄哄的用餐场景一度把真正的忠诚客群推至门外✿✿◈◈，谈不上好的体验感✿✿◈◈，只想赶紧吃完离开桂木亚沙美✿✿◈◈，这样✿✿◈◈，无论产品再好也许都无法填补这批高品质客户的心理需求✿✿◈◈。
“能够涨价也是一种本事✿✿◈◈，价格战不会无限往下打✿✿◈◈，降到一定程度会反弹✿✿◈◈，一个品牌最终靠的也绝对不是低价桂木亚沙美✿✿◈◈。涨价后的下一步✿✿◈◈，是即便你的价钱比人家高✿✿◈◈，消费者也愿意花钱买✿✿◈◈。”他坦言✿✿◈◈。
恰如外婆家创始人吴国平所言“消费者追求物美价廉✿✿◈◈，但一定不是越便宜越好✿✿◈◈。供大于求✿✿◈◈，市场流量不够用✿✿◈◈，大家都在争抢✿✿◈◈，但仅仅用低价来争抢流量✿✿◈◈，势必会导致恶性循环✿✿◈◈。面对乱象✿✿◈◈，破卷的最好方式就是找到自己的节奏和禀赋✿✿◈◈，做适合自己禀赋的事情✿✿◈◈，成功可能才是属于自己的✿✿◈◈。”
过去两年时间✿✿◈◈，就有品牌始终坚持做自己✿✿◈◈。“卷低价性价比是伪命题✿✿◈◈，不管市场怎么变✿✿◈◈，人们追求品质生活的需求是上升的✿✿◈◈，品质餐饮不会消失✿✿◈◈。我们坚决不降价✿✿◈◈，不办储存卡✿✿◈◈、不去要好评✿✿◈◈、不做低价营销✿✿◈◈，品质餐饮不等于高价✿✿◈◈，而是在不同价格段里✿✿◈◈，保证产品和定价对等✿✿◈◈。卷入价格战的结局✿✿◈◈，无异于是杀敌一千✿✿◈◈，自损八百✿✿◈◈。”小放牛总经理张志民直言道✿✿◈◈。
在极致性价比面前✿✿◈◈，西贝xibei创始人贾国龙直言“消费需求终归要回到去低质和追逐品质上✿✿◈◈，极致性价比有生存空间✿✿◈◈，但不能要求所有品牌都要做极致性价比✿✿◈◈。一部分是刚需188BET金宝搏✿✿◈◈，另一部分是追求其它价值✿✿◈◈，食材更好桂木亚沙美✿✿◈◈、体验更优✿✿◈◈、就餐细节更完善等✿✿◈◈。提质不是贵价✿✿◈◈，而是在这个价格带里✿✿◈◈，让顾客消费得物有所值✿✿◈◈。”
《国务院关于促进服务消费高质量发展的意见》也指出✿✿◈◈，要着力提升服务品质✿✿◈◈，以创新激发服务消费内生动能✿✿◈◈，培育服务消费新增长点✿✿◈◈。商务部研究院服贸所副所长俞华表示✿✿◈◈，“品质消费是指居民消费不再局限于满足最基本的生活需要✿✿◈◈，而是更加注重高品质的商品及服务质量✿✿◈◈，包括品牌美誉✿✿◈◈、消费体验以及人文理念✿✿◈◈，以餐饮为例桂木亚沙美✿✿◈◈，餐饮正在成为社交✿✿◈◈、体验和探索的重要场景✿✿◈◈。”
未来✿✿◈◈，在品质餐饮✿✿◈◈、价值餐饮和极致性价比趋势下✿✿◈◈，品牌必然都要追随这些脚步✿✿◈◈，或许会有更多品牌加入这场“涨价潮”✿✿◈◈，但是实力不同✿✿◈◈，具体问题要具体分析✿✿◈◈，切勿盲目涨价桂木亚沙美✿✿◈◈，蚍蜉撼树✿✿◈◈。
重新审视自身✿✿◈◈，围绕三大成本✿✿◈◈，重新优化和搭建品牌的盈利模式✿✿◈◈。“价格战背后是市场消费疲软✿✿◈◈，因此商家的第一反应就是降价✿✿◈◈，利用低价来刺激消费✿✿◈◈。但是✿✿◈◈，多年来企业背后的三大成本基本固定✿✿◈◈，突然的降价188BET金宝搏✿✿◈◈，首先受损的必然是品牌合理的经营利润✿✿◈◈。所以不是用老品牌做降价自救✿✿◈◈，不如通过创造新品牌去应对消费频率降低的现象✿✿◈◈，重新打造盈利模式✿✿◈◈。”孟红波表示✿✿◈◈。
改变经营思路✿✿◈◈，跳出餐饮看餐饮✿✿◈◈，强化控制成本✿✿◈◈、效率管理和获客能力✿✿◈◈。“通过提高来客数保持利润和持续经营能力✿✿◈◈。若企业有能力把产品做好还便宜✿✿◈◈，市场必然有✿✿◈◈。但如果采用恶性降价手段去获客✿✿◈◈，未来一定不会有好的发展机会✿✿◈◈，企业也不可赚到钱✿✿◈◈。”比格创始人赵志强坦言✿✿◈◈。
重新认识消费群体✿✿◈◈，筛选高质量和高粘度的忠诚客群✿✿◈◈，提高门店复购率✿✿◈◈。麦当劳中国首席执行官张家茵将2024年定义为“消费习惯重置”的一年✿✿◈◈。时代在变✿✿◈◈，主流客群在变✿✿◈◈，餐饮品牌内部打价格战✿✿◈◈，短期受益的是顾客✿✿◈◈，但同时损失掉的是服务✿✿◈◈、产品标准和质量✿✿◈◈，这对品牌后期的长久建设百害而无一利✿✿◈◈。减少薅羊毛的人✿✿◈◈，顾客整体素质提高✿✿◈◈，产品品质和服务体验升级✿✿◈◈，真正实现精细化服务✿✿◈◈，去除无效客群✿✿◈◈，门店整体的利润率才有可能会得到提升✿✿◈◈。
品牌还需储备多方面人才✿✿◈◈，脚踏实地本没有错✿✿◈◈，固步自封则会让企业停滞不前✿✿◈◈，而过分激进也会快速被市场淘汰桂木亚沙美✿✿◈◈。学习能力✿✿◈◈、团队能力缺一不可✿✿◈◈，既要学习老一代餐饮人踏实肯干的精神✿✿◈◈，又要具备新晋餐饮创业品牌们的创新精神✿✿◈◈。
“餐饮已经不是傻子都能干的了✿✿◈◈，厨师手艺好就能干的时代了✿✿◈◈，它需要营销✿✿◈◈、策划✿✿◈◈、财务✿✿◈◈、技术✿✿◈◈、包装等等多维度的人才✿✿◈◈，如果餐饮老板没有学习精神✿✿◈◈，没有克服万难的勇气✿✿◈◈，没有谦虚谨慎的做事风格✿✿◈◈，等待的只有灭亡和退出潮流✿✿◈◈！”一位业内人士这样说✿✿◈◈。
消费✿✿◈◈，是作为个体的人的一种行为✿✿◈◈，主体仍旧是人本身✿✿◈◈。但消费主义社会的消费者的主体性来自购物选择✿✿◈◈，也就是用你购买的东西✿✿◈◈，来表达你的身份✿✿◈◈。是一种符号性的表达✿✿◈◈：“我能买得起XX商品”则意味着通过这一商品品牌的符号意义✿✿◈◈，让自己进入到一个处于较高社会地位的团体之中✿✿◈◈。同时✿✿◈◈，对高档位商品的购买✿✿◈◈，也是使自己摆脱一种低位团体的过程✿✿◈◈。它已经不是为了真正的使用了✿✿◈◈。
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